商家：溢湘楼湘菜馆(近中山西路)     日期：2006-4-20 0:46:42 

溢湘楼坐落在湘菜馆密集的虹桥路，老板、厨师都来自衡阳。当今的上海滩时兴对各大菜系进行改良，而溢湘楼却埋头做着自己独特风味的家乡菜。从墙上挂着的湘西手工雕板，可以看出他们的乡土气息。但店堂的装修却不是土土的，这一点倒是有点像新派湘菜。以前，湖南当地的渔民在洞庭湖里打上鱼后，就把活鱼直接拌了辣椒，放在锅里煮，在当时就被称为“活水煮活鱼”。溢湘楼的招牌菜“水煮活鱼”就是从这个民间土菜演变过来的。它的做法和川菜中的水煮鱼是不一样的。川菜的水煮活鱼满世界都是，而湘菜的水煮活鱼却不多见。水煮活鱼挺讲究原料的选择，据大厨说，四斤左右的青鱼最合适做这个菜。大了肉质就显得粗糙，小了又比较松散，没有弹性。 “吃饭哒”，湖南人就是这么叫开饭的。水煮活鱼的吃法有点讲究，一般可以先喝汤，后吃肉。但湖南人则会把大的鱼块夹到碗里，用筷子捣碎后，加点鱼汤，这样吃可能更入味。湘菜主要是以长沙、湘潭和衡阳的菜为主流。而衡阳的湘菜则是以原料的相互搭配、滋味的相互入味著称。水煮活鱼很讲究主料和辅料的比例，这个比例的掌握则完全要看厨师的水平了。水煮活鱼的特点是鲜、嫩、辣，但是它的辣是湘菜中讲究的“盖味而不抢味”，所以菜中既有令人兴奋的辛辣，又能尝到鱼的鲜嫩。

地址：虹桥路1112号（近中山西路）

电话：62098648

交通：48路、73路、141路、748路

特色推荐：

水煮活鱼 …………… 28元

秘籍：水煮活鱼的鱼肉吃完后，还可以在鱼汤里加粉皮或是大白菜，有点像我们上海菜中的鱼头粉皮汤，不过是有点辣的，这样吃，味道也很好。

贴心关照：水煮活鱼有白汤和红汤两种，如果你的舌头能够承受，不妨一试红汤，要不然，还是保守一点比较好

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